Nom. científico: Cynara scolymus

Nom. común: Alcachofa

Familia: Compositae

Descripción: Planta vivaz perenne, originaria de las regiones mediterráneas, con tallos gruesos y muy ramificados. La flor (alcachofa) es la parte comestible de la planta. La no recolección de la alcachofa, da lugar a una flor azul-amoratada. Es una hortaliza de invierno (temporada fría), cultivar entre 7ºC y 30ºC. Evitar temperaturas inferiores a 4ºC. Planta muy tolerante a cualquier suelo y a la salinidad. Existen 2 variedades: italiana (más rendimiento) y francesa. Multiplicación por semillas.